龙鱼片是什么？
“鱼片”二字可能容易引起歧义，以为是鱼肉切片，其实不然。这里说的"片"是刀工手法之一（还有薄片、细丝等），指将原料切成大小均匀薄片。 常见的鱼有鲤鱼、草鱼、罗非鱼等，常见的做法有酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼等等。而龙鱼片其实是属于鱼片这一种类，只是其特殊的刀工而成型。
关于这个特殊刀法如何成型，就要说到"飞水"这一步骤了。在杀鱼后，去除内脏和腥线，冲洗干净血水后，放在开水里汆一下，这个过程就叫做"飞水"。经过飞水的鱼肉不但腥味尽除，而且肉质变紧，更加好切。 但"飞水"也有个缺点，就是把鱼肉里蕴含的鲜味和水汽一起蒸发了，为了保留住这些鲜美之气，就需要在烹制的时候再加进高汤或清水来炖煮了。所以龙鱼片除了薄之外，还有一点嫩滑，这与它经过了"飞水"这道工序有关。