怎么分辨鱼不健康？
鱼不新鲜的表现：鱼眼凹陷，鱼尾松散
新鲜鱼的眼睛明亮有光泽，鱼鳃鲜红，晶莹透明，无黏液分泌物，无臭味，表明鱼类新鲜。若鱼眼球凹陷或眼珠混浊，表明鱼不新鲜。另外，新鲜的鱼鳃粘膜呈鲜红的或紫红色，有一定的光泽，而且粘度较多。若鳃粘膜由紫红逐渐变为紫色，说明鱼的新鲜程度不太好了。还有，新鲜的鱼，鱼鳍紧密相连，与躯体紧密结合，分离后能迅速合体，不易松散。不新鲜鱼的鱼鳍基部或鳃盖粘膜泛黑或泛绿，分离后难于合体，而且松散。
异味和臭味的来源：细菌污染、霉臭味和腐败臭味
鱼不新鲜，除了鱼体外观能反映其不新鲜外，鱼体的气味往往也是评价其质量好坏的一个关键。不新鲜的鱼会产生异味和臭味。
1、由细菌或细菌毒素引起的异味和臭味。这类异常往往由于加工和贮藏过程中的被细菌污染或腐败变质，出现异常味。如带有硫化学臭味；腐败臭味；酸败味等。产生异味和臭味。
2、由霉菌引起的霉臭味。鱼类受霉菌污染后的霉菌发酵臭味，常见有曲霉臭味、毛霉臭味和青霉臭味等。
3、由寄生虫、甲壳类等生物感染产生的异味和臭味，即腐败臭味。