鸡蛋黄是硬的怎么回事？
熟鸡蛋的蛋黄变绿是由于煮的时间过长造成的，变绿的鸡蛋吃起来略带苦味，这是由于蛋黄中的铁、硫等物质发生了化学变化，生成了硫化亚铁这种不被人体吸收的物质。煮鸡蛋时间以10分钟为宜，煮时间过长属于"超熟蛋"，其营养价值反而有所下降。
生鸡蛋黄是流质的，煮熟之后就变硬了，鸡蛋煮熟后变硬，是因为鸡蛋中的蛋白质受热之后就凝固了，生鸡蛋里边含有丰富的蛋白质，用开水煮熟后蛋白质在高温下发生变性，同时由于分子间力与分子内力作用的共同变化，即蛋白质的变性、凝结成固体，所以变硬了。
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